本文摘要：①温州蜜柑--Philip榨汁机榨汁--2层纱布过滤--柑橘果汁; 成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产物设计整体方案服务平台提供以饮料配方研发为焦点的整体方案服务服务内容包罗食品饮料技术研究食品饮料产物开发食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各种技术和资源； 工艺流程 ①+②--过胶体磨--脱气--均质--灭菌--罐装--制品。

①温州蜜柑--Philip榨汁机榨汁--2层纱布过滤--柑橘果汁;

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产物设计整体方案服务平台提供以饮料配方研发为焦点的整体方案服务服务内容包罗食品饮料技术研究食品饮料产物开发食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各种技术和资源；

工艺流程

①+②--过胶体磨--脱气--均质--灭菌--罐装--制品。

果实的选择、清洗及打策： 选八九成成熟的无病虫害、无残次、无疤痕、颜色艳丽的新鲜温州蜜柑用Philip榨汁机榨汁然后用2层纱布过滤得柑橘果汁.作为果汁饮料的原料。

合欢果剥皮用螺杆挤压机榨汁获得合欢果原果浆用来调配果汁饮料。

(1)合欢果蜜柑复合果汁饮料的最佳配方为2%的合欢果果浆、8%的温州蜜柑果汁、7%的蔗糖、0.2%的柠檬酸稳定剂为0.04%的黄原胶、0.100%的CMC-Na及0.050%的瓜尔豆胶。

操作要点

②合欢果--螺杆挤压机榨汁--合欢果果酱;

白砂糖的溶解：白砂糖的溶解很快但由于白砂糖中一般含有少量的杂质因此在溶解后应举行过滤并加热煮沸几分钟杀菌。

稳定剂的溶解：由于稳定剂一般都为胶体其溶解历程需较长时间。一般可与适量的白砂糖先举行干混以提高其疏散性防止形成难溶的胶团然后再加热并搅拌使其充实溶解。

酸溶液的添加： 一般先将酸溶解成10%左右的酸溶液.然后再添加到产物中。

合欢果为木通科木通属植物木通、三叶木通的果实具有舒肝理气、散结止痛的功效。合欢果蜜柑复合果汁保健饮料配方技术的整体方案开发温州蜜柑在湖南省产盈富厚是当地的主要柑橘品种之一其果汁颜色呈深橙黄色口感甜酸适口而且糖度高.维生素C含量富厚。

以温州蜜柑果汁为主料配以合欢果果浆制作而成的复合型果汁饮料具有营养、保健功效切合现代人的生活追求。

果汁的杀菌：杀菌是饮料生产中的重要一步果汁中有种种微生物有富厚营养身分.特别是维生素C,受热后易剖析而影响产物色泽。另外杀菌时间也对产物色泽影响较大一般接纳高温短时杀菌方式

果汁的制取：温州蜜柑可以接纳Philip榨汁机榨汁过2层纱布过滤备用。

由于合欢果的果肉带籽果浆较稠宜去籽取汁后作为配料直接加到果肉饮料或果汁饮料中。

(2)在最优组合条件下举行试验其感官评分可达95分可溶性固形物含最为16.37%、总酸为0.28%、总糖为14.85%、pH值为3.8.

饮料配方简直定

接纳正交试验确定原料配方饮料口感和风味的试验评价接纳感官综合评分法.对以个实验样品划分举行感官评分。合欢果蜜柑复合果汁饮料感官评定尺度可以看出色泽、风味、口感和质地的分数之和即为该产物的感官指标评分效果。以感官综合品评分为指标。

确定原料的最佳配例如案。凭据预备试验和GB 10789-2007饮料通则中要求果汁饮料中果汁含量不小于10%。复合饮料的配方然后举行正交试验对合欢果果汁和温州蜜柑果汁、柠檬酸、蔗搪的配方举行优选。

结论

果汁的灌装：杀菌灌装后在65℃-75℃的温度条件下举行巴氏杀菌。

果汁的均质：通过均质能使残存的果渣小微粒进一步破碎.并使稳定剂等其他物料的直径小于2μm制成液相匀称的混淆物以淘汰制品沉淀的发生。均质压力一般为20MPa-25 MPa,

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